Het is pannenkoekendag, of tenminste, ergens ter wereld. De laatste dag van carnaval, de dag voor het grote vasten. Op zo’n dag moet je bijkomen van dagen feestvieren en aansterken voor de komende veertig dagen vasten (meestal iets uit je eten schrappen). Ik doe niet eens aan carnaval of het daaropvolgende vasten, maar een dag met speciaal eten, prima. Pannenkoeken zijn ideaal om een stevige bodem te leggen voor die laatste dag feest. Deze specifieke zijn dan ook nog eens Amerikaans, uit het zuiden van de V.S. Die keuken staat niet precies bekend om haar slanke gerechten, dus het is stevige kost. Misschien best wel prima voor deze tijd van het jaar, als je bijvoorbeeld een voorjaarsschoonmaak gepland hebt, of wilt gaan waddenlopen of zoiets.
Maar goed. Bij pannenkoeken met zoete aardappelen werk je met wat over is. Ik had een zoete aardappel over, van iets minder dan een halve kilo. Die was al gebakken en dat is gemakkelijk pureren. Dit recept is niet zo spectaculair dat ik er speciaal een zoete aardappel voor zou koken, maar, mocht je dat willen, dan zou ik die ongeveer een kwartiertje in de schil koken, en na afkoelen de schil eraf halen.
Pannenkoeken van zoete aardappel
Voor ongeveer 8 stuks
Ingrediënten
350 gr. Zoete aardappel, gepureerd
200 gr. bloem
10 gr bakpoeder
een snuf zout
een flinke snuf nootmuskaat
2 eieren, losgeklopt
300 ml melk
50 gr. boter, gesmolten
Bereidwijze
Vermeng de droge ingrediënten, de bloem, bakpoeder, zout en nootmuskaat. Vermeng in een andere kom de andere ingrediënten, de eieren, de puree, melk en boter. (Ik deed dit met een garde) Vermeng daarna beide mengsels. Doe vervolgens wat olie in een verwarmde koekenpan en giet een opscheplepel met pannenkoekje. Zo passen er twee en soms drie pannenkoekjes tegelijk in de pan. Draai ze om als de onderkant stevig lijkt.
Serveer warm met stroop, kaas of wat je verder lekker vindt.
